Ci sono alcuni centinaia di olivi nella tenuta di Moresco, alcuni dei quali hanno secoli di vita, delimitando i confini delle varie porzioni di terreno e potati nella forma a “vaso” tipica di questa zona. Gli uliveti si affacciano sul mare e beneficiano del tipico microclima della fascia costiera. Sono composti da varietà regionali tipiche, mescolate per ottenere oli eccezionalmente aromatici e bilanciati.

La raccolta avviene non appena ciascuna varietà raggiunge il suo grado ideale di maturità. Viene eseguita manualmente utilizzando ausili che contribuiscono a limitare la frantumazione delle drupe e favoriscono la ventilazione. Le olive vengono processate immediatamente dopo la raccolta per preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’olio extravergine di oliva che ne risulta.