Auf dem faszinierenden Landgut Manoylo stehen mehrere hundert, zum Teil jahrhundertealte Olivenbäume. Sie markieren die Grenzen der einzelnen Parzellen und sind in der für die Region typischen Vasenform geschnitten.Die Olivenhaine sind zum Meer hin ausgerichtet und profitieren vom typischen Mikroklima des Küstenstreifens.

Die Olivenhaine bestehen aus einer Mischung verschiedener, für die Region typischer Olivensorten, die zusammen das perfekte Aroma ergeben.Die Ernte erfolgt, wenn die Oliven ihren idealen Reifegrad erreicht haben – und zwar von Hand. Dabei werden die Steinfrüchte nicht gequetscht und die Belüftung wird gefördert. Und das Beste daran: Die Oliven werden unmittelbar nach der Ernte verarbeitet, um die einzigartigen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des gewonnenen nativen Olivenöls extra zu erhalten.